养生谚语话素食

今年清明节,大江南北掀起了清明吃素的民俗热。北京人吃枣糕、银川人吃馓子、福州人吃菠菠、潮汕人吃蒸朴籽、成都人吃双喜团,还有专家倡议开展“素食清明节”活动,促成一种新民俗,既缅怀先人,又健康自身,还有利于保护生态环境。

古往今来,具有中国特色的素食,糅进了佛家的慈悲不杀、道家的清淡养生、儒家的修身养性、新时期的低碳环保。素食已不仅仅是一种饮食行为,也是回归自然、有益健康、保护生态环境、践行饮食文明的一种生活方式。在素食实践中,人们创作和流传的素食谚语,形式优美,语言精辟,思想深邃,易传易记,警策感人,千百年来得以口口相传,世代传承。比如,四季养生的素食谚语:

春天吃地气。我国北方地区有谷雨“吃地气”的饮食习俗。所谓“吃地气”,就是吃那锅刚刚煮好的野菜面汤。到了二十四节气中的谷雨,雨生百谷,各种野菜也争先恐后地爬满垄畦、沟渠、山坡。人们把新鲜野菜挖回家,洗去泥土,留下“地气”,撒入开水锅中,再将面疙瘩或面片投入锅中,氽熟,调味,淋上几滴香油出锅。汤面也因野菜而散发出“地气”的味道。全家人吃了这赏心悦目、清新爽口的野菜汤面,就是“吃地气”,就会一年到头筋骨强壮,农事兴旺。

夏天烧夏夏饭,也称“立夏饭”。这也是应时应季的素食。民间传说,在立夏的前一天,孩子们来到邻居家,讨米一碗,称之“兜夏夏米”。第二天以此米为主料,或加入青梅、樱桃,或加入蚕豆、蒜苗,或加入赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆,露天制成“烧夏夏饭”,装入小碗,回赠邻居,分食此饭,可防中暑。

秋天吃果不吃瓜。说的是秋季要少吃多属阴寒性质的瓜类食物,因为吃多了伤脾胃。相比之下,果类食物则可多吃一些。梨可润肺,消痰止渴;苹果可止泻,对心血管疾病患者有益;葡萄有益气、补血、健胃、利尿、利筋骨的作用;杏仁能补脾胃、养肺润肠,还能预防秋燥带来的津液不足。

冬天冬季进补,春天打虎。气候寒冷的冬季,人体对能量和营养的要求高,此时适当进补,能提高人体的抗病能力,还能把滋补品中的有效成分储存在体内,为春天乃至全年的健康打好基础。冬季进补的佳品,当属黑豆、黑米、黑菇、黑茶等黑色食品。中医认为,黑色与昼短夜长的冬季相关,黑色食品营养丰富,性味平和,食而不燥,补而不腻,对肾气渐衰、体弱多病者尤其有益。

还有很多素食原料的谚语。比如,关于萝卜的谚语

“萝卜上市,医生没事。”说的是萝卜不仅能入膳,还有食疗作用。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增强人体免疫力。萝卜中的芥子油和精纤维能促进胃肠蠕动,有助于排除人体内的废物。萝卜热量少,纤维素多,吃后容易产生饱腹感,有助于减肥。

“头辣臂臊,吃萝卜吃腰。”这句是吃萝卜的经验之谈。萝卜的不同部位,质地、口味、营养成分都不一样。制作萝卜菜肴,也应分档取料,采用不同的烹饪技法。通常,萝卜可自头至尾分成四段:第一段味甜,质地较硬,适宜制汤、制馅;第二段的甜味和硬度都次于第一段,适宜制作烧煮类菜肴;第三段辣味较重,适宜制作炖块、炒丝类菜肴;第四段辛辣,适宜制作萝卜干。

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