吃素缺营养吗?

素食没肉缺营养?谬论!

一、豌豆

营养分析:

豌豆富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一,也是人体不可缺少的营养物质之一,能促进身体发育,增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中容易被破坏,故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡,为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能促进钙的吸收,提高钙在体内的积累,加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。

豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

荷兰豆和豆苗则含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

二、花生酱

营养分析:

三、糙米

营养分析:

此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。

四、燕麦片

营养分析:

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能缓解便秘。

它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品。

燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

五、椰子

富含蛋白质和膳食纤维。不过,椰子肉的饱和脂肪含量也很高,不要经常食用。

营养分析:

我国的中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。

椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。

六、黄豆

黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

营养分析:

七、面筋

是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

营养分析:

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

食疗作用:

水面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效。

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